ENSucre

16 avril 2007

Fondue de poireaux et courgettes

Ingrédients :

2 poireaux
1 courgette
1 oignon
10 cl de vin blanc
100g de lardons alumettes
1 à 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
Herbes de Provence ou thym ou romarin (selon convenance)

Laver et découper poireaux, courgette et oignon. Les mettre dans une casserole avec les lardons et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant afin que la cuisson soit homogène. Puis ajouter le vin blanc et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant encore 15 minutes. Ajouter enfin la crème et les herbes et laisser mijoter encore cinq minutes.

Délicieux en accompagnement de viande rouge grillée ou de poulet ou dinde à la crème.

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Salade de fraises estivale

Ingrédients :

1kg de fraises
1 citron
5 à 6 c. à soupe de sucre blanc
Feuilles de menthe fraiche

Laver, égoutter et sécher les fraises puis les équeuter. Presser le citron pour en exprimer tout le jus et y ajouter le sucre. Mélanger de façon à obtenir un sirop. Ajouter ce sirop aux fraises et les feuilles de menthe concassées. Réserver au frais. C'est très rafraîchissant, surtout quand il fait très chaud !

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Galettes (substitut de pain)

Ingrédients pour une galette :

40g de farine

20ml d'eau

1 filet d'huile

herbes ou aromates au choix (herbes de provence, curry, paprika, cumin...)

sel

poivre

Mettre une poële sur feu doux (dès le début à condition de faire ce qui suit assez rapidement).

Mettre les ingrédients dans une jatte, les mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière qu'on travaille ensuite à la main comme une pâte à pain jusqu'à ce qu'elle soit homogène et elastique (deux minutes suffisent largement comme elle n'est pas censée lever). L'étaler ensuite sur un plan fariné pour obtenir un rond aussi large que peut le contenir votre poële, dans laquelle vous aurez versé un tout petit peu d'huile. Il est préférable d'utiliser une poële en tefal et conseillé de veiller à ce qu'il n'y ait pas trop de farine sur les galettes quand vous les déposez dans la poële pour éviter les mauvaises surprises. Faire cuire des deux côtés quelques minutes.

Trois facteurs influent sur la souplesse d'une galette : plus vous mettez d'huile, plus la cuisson est courte (donc à feu plus vif) et plus vous la mangez vite, plus elle sera souple. Faire tout l'inverse pour des galettes cassantes.

Ces galettes sont particulièrement faciles et rapides à réaliser avec un peu d'entraînement et assez pratiques en remplacement du pain ou pour accompagner un guacamole, un houmous ou toute autre crème.

Posté par aprom à 22:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Houmous hérétique

(pour 2 ou 3 personnes)

Ingrédients

1 boîte de pois-chiches (400g)

3 cs de crème de sésame (disponible chez Bahadourian ou au SuperU de Gerland)

1 oignon

1 gousse d'aïl

40ml d'huile d'olives

35ml de jus de pois chiche

6cc de jus de citron (soit environ 1/2 citron)

1cc et demie de cumin

quelques feuilles de coriande frâiche hâchée, ou à défaut un peu de coriandre moulue

quelques feuilles de menthe fraîche hâchée, ou à défaut, séchée.

sel

poivre

piment/harissa (optionnel)

un filet de lait

Ouvrir les pois chiches, prélever la quantité nécessaire de jus (on peut également la remplacer par de l'huile...), mettre les pois chiches dans un saladier assez large pour permettre un mixage. Rajouter les oignons et l'aïl hachés (éventuellement revenus à la poële), et tout le reste des ingrédients. Mixer de manière à obtenir une crème homogène.

A manger avec du pain ou des bâtonnets de légume.

Posté par aprom à 22:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

04 avril 2007

poulet à la sauce de soja

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 blancs de poulet
10 cl de sauce de soja
5 cl d'eau
1/2 jus de citron
4 c. à soupe de sucre blanc (selon votre convenance)
1 gousse d'ail
1/2 oignon (facultatif)
quelques feuilles de coriandre fraîche

  • Faire la sauce : mélanger la sauce de soja, l'eau, le jus de citron et le sucre. La sauce doit être douce, pas trop acide. Ajouter l'ail écrasé, l'oignon émincé et la coriandre concassée. Gouter la sauce avant de mettre la viande.
  • Découper le poulet en dés et l'ajouter à la sauce.
  • Laisser mariner au réfrigérateur : préparer la marinade le matin pour le soir, le soir pour le lendemain midi.
  • Faire cuir 30 minutes au four à 180°C.

Vous pouvez ajouter des noix de cajou à la marinade. A déguster avec du riz ou des vermicels. Il est aussi possible de faire revenir la viande au wok ou encore dans une grande poële avec du riz ou des nouilles s'il s'agit d'un plat complet. Vous pouvez encore essayer avec du porc ou du boeuf.

Posté par aprom à 18:17 - Commentaires [1] - Permalien [#]

Soupe au potiron

Ingrédients (pour environ 2l de soupe) :

300 à 500g de potiron
1 cube de bouillon de volaille
1 oigon
1 grosse pomme de terre
sel, poivre
lait (facultatif)

  • Couper les légumes en dés grossiers.
  • Dans une grande casserole, mettre les légumes, le cube de bouillon et recouvrir d'eau, en laissant les légumes du dessus à l'air. Ajuster l'assaisonnement.
  • Faire mijoter à feu moyen 1/2h à 3/4 d'heure.
  • Une fois les légumes cuits, retirer du feu et mixer. Ajouter un peu de lait.

Cette recette fonctionne très bien avec des carottes, courgettes, poireaux et autres légumes de votre choix. Il est également possible, pour les gourmands, de mettre de la crème fraîche à la place du lait.

Posté par aprom à 18:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

14 mars 2007

Bienvenue!

Et voilà!

ENSucré-salé a vu le jour! Bienvenue sur ce blog où vous pourrez trouver tout un tas de trucs et astuces pour éclairer la monotonie culinaire de la vie étudiante grâce aux talents de cuisinier(e)s de certains d'entre nous!

Parce que à l'ENS-LSH, on aime aussi manger! Et Lyon est quand même la capitale de la gastronomie française!

Posté par ENSucre à 18:50 - - Commentaires [1] - Permalien [#]